想咖啡时,就来杯手冲好咖啡

摘要: “咖啡是能识人的”,在你喝一杯咖啡的时候,要能抓住自己的口味偏好,就等于认识了自己。

11-08 21:35 首页 宝宝树


  作者 | 宝宝树达人:撒尼叔叔

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在日落黄昏时,走在城市渐冷的路上,一家开着暖黄色灯的咖啡馆,里面喝着咖啡在等的人,也许就是那个最熟悉的陌生人吧。上海最美的武康路,附近一家咖啡馆,以“鲁马滋”(印尼语意“朋友们”)为名,欢迎着各地热爱咖啡的朋友到来,一尝这里独有的手冲味道。



探店的时候下了雨,店长中山惠一在阁楼烘焙着咖啡豆,一袋袋的豆子烘烤了正好的味道,洋溢在咖啡馆里,暖暖的心里,让人也相信,这是一股直抵人心的力量。来往之人跟店主熟络的打着招呼和问候,即便第一次前来,就像相识已久的客人,在上海繁华街头,这并非常见的景象。


泡咖啡每一步都需有严格要求的数值标准,磨好的咖啡粉要先在电子天平称重,烧开的水也要用严格的温度计来测量,“15g萃取150ml,刚刚这杯是肯尼亚,水温88度最合适。”他这样说。如果是温度不够,或时间久了,也要倒了再冲,不怕一次次的动作重复,就怕烘焙无法完美表达。“任何一个制作环节出现偏差都会影响咖啡最终的口感,这也是一杯咖啡优劣的判断标准。”



朋友跟我推荐这家店的时候,说起“咖啡是能识人的”,在你喝一杯咖啡的时候,要能抓住自己的口味偏好,就等于认识了自己;在你点一杯咖啡的时候,店员也从你点的咖啡了解了你,这是一份双向的联系。在这场直播里,我们解析了滤纸和法兰绒的手冲办法,也从不同的角度,去了解一杯好咖啡的诞生。


我说见过你们的报道,有一篇文章叫做《日本暖男靠一杯咖啡虏获上海美女》,她无奈的笑了笑,说这是媒体号吸引眼球的叫法,也没和她说过,就这样发表了。但事实要追溯到7年之前,他们婚后一同去寻找最好的咖啡,去尝试去体验,最终来到上海,开了自己的咖啡馆,并没有过多浪漫的故事桥段,仅仅是为了共同的喜好和坚守,去努力做好每一杯咖啡而已。


每一家小店都有带着美好生存下去的渴望,因为无论生活多么赤裸,我们还有探寻更好生活的愿景,坚持去做看似无用、但努力下来会发光的小小之事。


手冲咖啡过程

1、制作一杯咖啡需要15克咖啡豆,称重后将咖啡豆磨成粉;


2、滤纸放入滤杯,倒入磨好的咖啡粉;玻璃壶用热水温热后,再把水倒掉,放在滤嘴下方;


3、手冲壶里倒入烧热的净水,用温度计确认温度(曼特宁咖啡需要85°C,肯尼亚咖啡需要88°C),先在咖啡粉中间注入少量热水,焖蒸20秒;


4、由中心起,打圈冲泡,由内向外,再由外向内回到中心;如是反复,直到萃取出150毫升咖啡。



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